le fraisier

Ce n'est pas peu dire que j'adore les fraises.... ceux qui me connaissent pourrait le confirmer!!!!
Alors j'ai décidé de me lancer et d'essayer... Voici le résultat.
Je vous ai mis deux photos c'est la même recette mais l'une est présentée de manière traditionnelle et l'autre pour l'anniversaire de ma fille.


J'ai fait la recette sur deux jours, d'abord la crème au beurre et la crème pâtissière et le lendemain le montage.

Attention, ce gâteau est à préparer la veille du jour de la dégustation.

Le recette parait un peu fastidieuse, mais elle vaut vraiment le coup!!!
Après l'avoir réussi vous pourrez la décliner sous différentes formes....

Ingrédients:
*Pour la meringue italienne
40g d'eau
100g de sucre+35g
70g de blanc d'oeufs

*Pour la crème au beurre (environ 1kg):
100g d'eau
5 jaunes d'oeufs
280g de sucre
360g de beurre mou (a sortir la veille)
sirop de fraise ou autre goût

*Pour la crème pâtissière (environ 800g) :
50cl de lait entier
vanille
120g (6jaunes) de jaunes d'oeufs
50g de maïzena
120g de sucre
50g beurre

*Pour la génoise :
150g de farine
180g de blancs d'oeufs
150g de sucre
120g de jaunes d'oeufs
50g de sucre glace

*pour le sirop :
100g d'eau
70g de sucre
20g de sirop de fraise ou liqueur

800g de fraises
300g de pâte d'amande
colorants alimentaires



Déroulement :

Préparez d'abord les crèmes :
*La crème au beurre :
1ère étape : la meringue italienne .... mettez dans une casserole l'eau et le sucre et faites chauffer a feu doux jusqu'à 118°c

2ème étape : pendant ce temps, montez les blancs en neige. rajoutez les 35g de sucre quand ils deviennent fermes.

3ème étape : dès que le sucre est a 118°C, le verser doucement sur les blancs montés tout en continuant de battre a vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu'à ce que la meringue soit froide (environ 10min). Voilà vous savez faire une meringue italienne!!!! Réservez là au frais

4ème étape : mettre l'eau et le sucre a chauffez jusqu'à 118°c. Pendant ce temps fouettez les jaunes au batteur, et dès que le sucre est à 118, le verser sur les jaunes et battre a pleine vitesse. le mélange devient blanc et forme un "ruban"

5ème étape : travaillez le beurre au batteur jusqu'à ce qui il soit lisse et homogène. Ajoutez les jaunes d'oeufs au beurre et le sirop (facultatif) et mélangez a petite vitesse afin d'obtenir une texture homogène.

6ème étape : incorporez la meringue italienne et mélangez délicatement. Conservez la au frigo recouvert de film alimentaire.



*La crème pâtissière :
1ère étape : faire bouillir le lait avec la vanille et laisser reposer.

2ème étape : fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Fouettez sans faire blanchir.

3ème étape : Portez de nouveau a ébullition le lait. incorporez 1/3 de lait sur le mélange d'oeufs, fouettez vivement, puis incorporez le reste du lait tout en continuant a fouettez vivement. remettez dans la casserole et faites cuire a feu vite, tout en fouettant vivement.

4ème étape: dès que la crème a épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez le jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.

5ème : étalez la crème sur un film alimentaire et enveloppé là complètement. Réservez au frais.


Le lendemain ou le jour même si vous avez du temps...

*la génoise :
1ère étape : Fouettez les blancs en neige et quand ils deviennent fermes, rajoutez le sucre. La neige doit être ferme

2ème étape : rajoutez les jaunes d'oeufs très délicatement et fouettez pendant 5 sec.

3ème étape : Incorporez la farine en mélangent doucement.

4ème étape : couvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé et répartissez la pâtes sur les deux (environ 30x20cm). Bine égaliser et saupoudrez de sucre glace.

5ème étape : mettre au four pendant une dizaine de minutes, ils doivent être dorer. laisser refroidir.

*Pour le sirop :
Portez le l'eau et le sucre à ébullition, et rajoutez le sirop ou la liqueur après refroidissement.

*Réalisez la crème mousseline :
1ère étape : fouettez la crème au beurre afin de la rendre la plus légère possible.

2ème étape : fouettez la crème pâtissière afin qu'elle devienne lisse.

3ème étape : ajoutez la crème au beurre et mélangez doucement au fouet jusqu'à complète absorption.

*Réalisez le montage :
1ère étape : déposez le carde en inox ou un cadre fait maison en rhodoïd ou carton. Enlevez le surplus de génoise. Faites de même avec le second biscuit.

2ème étape : posez le premier biscuit sur le plat de présentation et mettre le cadre en inox autour. Imbibez légèrement le biscuit de sirop.

3ème étape : mettez la moitié de la crème mousseline sur la génoise. Puis mettez les fraises, coupés en deux dans le sens de la longueur le long du cadre, en les serrant (il ne faut pas que les fraises dépassent le cadre, ni qu'elles arrivent presqu'au bord, vous ne pourriez refermez la gâteau). puis disposez le reste des fraises au centre du gâteau. recouvrez de crème (en gardez un peu pour le dessus).

4ème étape : posez la deuxième génoise dessus et imbibez la légèrement de sirop. Mettez au frigo pendant au moins 6 heures. le mieux est la nuit


*Le jour de la dégustation :
1ère étape : sortez le gâteau et ôtez le cadre a l'aide d'un couteau.

2ème étape : recouvrez le gâteau du reste de crème en très fine couche, ceci afin de permettre à la pâte d'amande de tenir sur le gâteau.

3ème étape : faites chauffez légèrement au micron onde la pâte d'amande et travaillez la. étalez là et donnez lui la forme d'un rectangle. si elle colle sou poudrez un peu votre plan de travail de sucre glace.

4ème étape : recouvrez le gâteau avec la pâte d'amande, et coupez le surplus. bien lissez le tour avec le doigt. Pour la fraise, j'ai rajoutez du colorant alimentaire rouge et vert.

5ème étape : faire la déco

remettez au frais jusqu'à la dégustation....

ASTUCES :
*préparez le gâteau la veille et ne faites la déco que le jour de la dégustation
*vous pouvez faire n'importe quelle forme de gâteau, a vous d'étaler la génoise selon la forme choisie
*utilisez les colorants alimentaires afin de laisse libre cours a votre imagination
*Pour faire les points blancs, j'ai utilisez du chocolat blanc fondu déposé a l'aide d'un couteau
*vous pouvez utilisez d'autres goûts pour le sirop
*vous pouvez remplacez les fraises par des framboises, etc...
*Pour démoulez vous pouvez utiliser un seche cheveux. vous le passez autour du cadre en inox, le démoulage sera plus facile
*pour la fraise, utilisez un moule coeur
*vous pouvez arrêter la déco de la fraise après la pose de la pâte d'amande rouge et gardez le coeur pour un dîné pour amoureux ou pour faire plaisir a quelqu'un que l'on apprécie




Bonne dégustation.