et après les pains au chocolat, voici les pains aux raisins....

Pour ceux qui n'aiment pas les pains au chocolat ou tout simplement pour les gourmands...

ingrédients :
la pâte briochée (a faire la veille)
500g de farine
10g de sel
20g de levure de boulanger
5 oeufs
250g de beurre tempéré en dés
60g de sucre
1dl d'eau

crème pâtissière a la vanille (500g)(a faire le jour de la confection des pains)
gousse de vanille ou arôme vanille
30g de maïzena
80g de sucre
35 cl de lait frais entier
4 jaunes d'oeufs
35 g de beurre a température ambiante
des glaçons ou de l'eau très froide

ASTUCE : vous pouvez remplacer la vanille par 250g de chocolat noir râpe a la fin de la cuisson

150g de raisins secs macérés dans 1dl de rhum ou d'eau


Déroulement :

I-Préparation de la pâte a brioche :
1ère étape : Disposez la levure, la farine en fontaine dans une bassine inox ou robot, ajoutez le sel et le sucre.

2ème étape : Ajoutez les oeufs battus, mélangez, en même temps, ajoutez l'eau et mélangez encore.
Vous allez obtenir une pâte légèrement collante et pas très lisse.

3ème étape : Commencez le pétrissage de la pâte en étirant et repliant la pâte sur elle même afin de lui apporter du corps (Élasticité).
Après 1/4 d'heure de pétrissage intensif,la pâte doit être lisse et élastique

4ème étape : ajoutez le beurre tempéré et coupé en petits morceaux.
Pétrir à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement mélangé.

5ème étape : Déposez dans une bassine , recouvrir d'un linge et laisser pousser à température ambiante.

6ème étape : Après quelques heures (suivant la température de la pièce) la pâte à doublée de volume, vous devez la rabattre, avec la main en tapant dessus vous allez faire retomber la pâte. Celle-ci doit retrouver son volume d'origine.

7ème étape : Stockez au réfrigérateur avant utilisation, au moins 3 heures, toute la nuit de préférence.




II- le lendemain, la crème pâtissière :

1ère étape : mettez les raisins dans un bol et recouvrez d'eau ou de rhum

2ème étape : dans une casserole, mettez la maïzena, la moitié du sucre, le lait, et la vanille. remuez au fouet jusqu'à ébullition. Retirez la casserole du feu.

3ème étape : battez les jaunes avec le reste du sucre pendant 3 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. arrosez avec un peu de lait tout en continuant a fouetter.

4ème étape : versez ce mélange dans la casserole et remettez la à chauffer, tout en continuant a fouetter

5ème étape : des l'ébullition, retirez du feu et mettez la casserole immédiatement dans un grand récipient rempli de glaçons

6ème étape : quand la crème a refroidit, incorporer le beurre en fouettant vivement.

III- montage des pains au raisins :
1ère étape : Étalez un rectangle pâte à brioche de 8mm d'épaisseur.

2ème étape : Déposez la crème pâtissière froide, et étalez sur toute la surface.

3ème : Parsemez les raisins. (Ne pas ajouter le jus de macération.)

4ème étape : Roulez la pâte sur elle même pour former un grand boudin.

5ème étape : Découpez des tronçons d'environ 3cm et déposez à plat sur une plaque.
A l'aide d'une spatule , écrasez légèrement les tronçons de façon régulière en leur donnant une forme ronde.


6ème étape : Laissez gonfler dans le four a T°35 max 45 degré (a vous de juger quand ils sont suffisamment gonflés)


7ème étape : dorez avec un oeuf battu. Et enfournez environ 20 minutes (Suivant le four ) à 200 °

ASTUCES :
*la levure ne doit pas être en contact avec le sel
*pour pas que le fond de la casserole brûle, passez la sous un jet d'eau froide avant
*formez tous vos pains et mettez a congeler (avant de les faire gonfler) sur une plaque puis mettez les dans un sac hermétiquement fermé. Vous n'aurez plus qu'à les sortir qu'au besoin. Reprenez à l'étape 6.


Bonne dégustation....