le fraisier

Ce n'est pas peu dire que j'adore les fraises.... ceux qui me connaissent pourrait le confirmer!!!!
Alors j'ai décidé de me lancer et d'essayer... Voici le résultat.
Je vous ai mis deux photos c'est la même recette mais l'une est présentée de manière traditionnelle et l'autre pour l'anniversaire de ma fille.


J'ai fait la recette sur deux jours, d'abord la crème au beurre et la crème pâtissière et le lendemain le montage.

Attention, ce gâteau est à préparer la veille du jour de la dégustation.

Le recette parait un peu fastidieuse, mais elle vaut vraiment le coup!!!
Après l'avoir réussi vous pourrez la décliner sous différentes formes....

Ingrédients:
*Pour la meringue italienne
40g d'eau
100g de sucre+35g
70g de blanc d'oeufs

*Pour la crème au beurre (environ 1kg):
100g d'eau
5 jaunes d'oeufs
280g de sucre
360g de beurre mou (a sortir la veille)
sirop de fraise ou autre goût

*Pour la crème pâtissière (environ 800g) :
50cl de lait entier
vanille
120g (6jaunes) de jaunes d'oeufs
50g de maïzena
120g de sucre
50g beurre

*Pour la génoise :
150g de farine
180g de blancs d'oeufs
150g de sucre
120g de jaunes d'oeufs
50g de sucre glace

*pour le sirop :
100g d'eau
70g de sucre
20g de sirop de fraise ou liqueur

800g de fraises
300g de pâte d'amande
colorants alimentaires



Déroulement :

Préparez d'abord les crèmes :
*La crème au beurre :
1ère étape : la meringue italienne .... mettez dans une casserole l'eau et le sucre et faites chauffer a feu doux jusqu'à 118°c

2ème étape : pendant ce temps, montez les blancs en neige. rajoutez les 35g de sucre quand ils deviennent fermes.

3ème étape : dès que le sucre est a 118°C, le verser doucement sur les blancs montés tout en continuant de battre a vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu'à ce que la meringue soit froide (environ 10min). Voilà vous savez faire une meringue italienne!!!! Réservez là au frais

4ème étape : mettre l'eau et le sucre a chauffez jusqu'à 118°c. Pendant ce temps fouettez les jaunes au batteur, et dès que le sucre est à 118, le verser sur les jaunes et battre a pleine vitesse. le mélange devient blanc et forme un "ruban"

5ème étape : travaillez le beurre au batteur jusqu'à ce qui il soit lisse et homogène. Ajoutez les jaunes d'oeufs au beurre et le sirop (facultatif) et mélangez a petite vitesse afin d'obtenir une texture homogène.

6ème étape : incorporez la meringue italienne et mélangez délicatement. Conservez la au frigo recouvert de film alimentaire.



*La crème pâtissière :
1ère étape : faire bouillir le lait avec la vanille et laisser reposer.

2ème étape : fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Fouettez sans faire blanchir.

3ème étape : Portez de nouveau a ébullition le lait. incorporez 1/3 de lait sur le mélange d'oeufs, fouettez vivement, puis incorporez le reste du lait tout en continuant a fouettez vivement. remettez dans la casserole et faites cuire a feu vite, tout en fouettant vivement.

4ème étape: dès que la crème a épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez le jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.

5ème : étalez la crème sur un film alimentaire et enveloppé là complètement. Réservez au frais.


Le lendemain ou le jour même si vous avez du temps...

*la génoise :
1ère étape : Fouettez les blancs en neige et quand ils deviennent fermes, rajoutez le sucre. La neige doit être ferme

2ème étape : rajoutez les jaunes d'oeufs très délicatement et fouettez pendant 5 sec.

3ème étape : Incorporez la farine en mélangent doucement.

4ème étape : couvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé et répartissez la pâtes sur les deux (environ 30x20cm). Bine égaliser et saupoudrez de sucre glace.

5ème étape : mettre au four pendant une dizaine de minutes, ils doivent être dorer. laisser refroidir.

*Pour le sirop :
Portez le l'eau et le sucre à ébullition, et rajoutez le sirop ou la liqueur après refroidissement.

*Réalisez la crème mousseline :
1ère étape : fouettez la crème au beurre afin de la rendre la plus légère possible.

2ème étape : fouettez la crème pâtissière afin qu'elle devienne lisse.

3ème étape : ajoutez la crème au beurre et mélangez doucement au fouet jusqu'à complète absorption.

*Réalisez le montage :
1ère étape : déposez le carde en inox ou un cadre fait maison en rhodoïd ou carton. Enlevez le surplus de génoise. Faites de même avec le second biscuit.

2ème étape : posez le premier biscuit sur le plat de présentation et mettre le cadre en inox autour. Imbibez légèrement le biscuit de sirop.

3ème étape : mettez la moitié de la crème mousseline sur la génoise. Puis mettez les fraises, coupés en deux dans le sens de la longueur le long du cadre, en les serrant (il ne faut pas que les fraises dépassent le cadre, ni qu'elles arrivent presqu'au bord, vous ne pourriez refermez la gâteau). puis disposez le reste des fraises au centre du gâteau. recouvrez de crème (en gardez un peu pour le dessus).

4ème étape : posez la deuxième génoise dessus et imbibez la légèrement de sirop. Mettez au frigo pendant au moins 6 heures. le mieux est la nuit


*Le jour de la dégustation :
1ère étape : sortez le gâteau et ôtez le cadre a l'aide d'un couteau.

2ème étape : recouvrez le gâteau du reste de crème en très fine couche, ceci afin de permettre à la pâte d'amande de tenir sur le gâteau.

3ème étape : faites chauffez légèrement au micron onde la pâte d'amande et travaillez la. étalez là et donnez lui la forme d'un rectangle. si elle colle sou poudrez un peu votre plan de travail de sucre glace.

4ème étape : recouvrez le gâteau avec la pâte d'amande, et coupez le surplus. bien lissez le tour avec le doigt. Pour la fraise, j'ai rajoutez du colorant alimentaire rouge et vert.

5ème étape : faire la déco

remettez au frais jusqu'à la dégustation....

ASTUCES :
*préparez le gâteau la veille et ne faites la déco que le jour de la dégustation
*vous pouvez faire n'importe quelle forme de gâteau, a vous d'étaler la génoise selon la forme choisie
*utilisez les colorants alimentaires afin de laisse libre cours a votre imagination
*Pour faire les points blancs, j'ai utilisez du chocolat blanc fondu déposé a l'aide d'un couteau
*vous pouvez utilisez d'autres goûts pour le sirop
*vous pouvez remplacez les fraises par des framboises, etc...
*Pour démoulez vous pouvez utiliser un seche cheveux. vous le passez autour du cadre en inox, le démoulage sera plus facile
*pour la fraise, utilisez un moule coeur
*vous pouvez arrêter la déco de la fraise après la pose de la pâte d'amande rouge et gardez le coeur pour un dîné pour amoureux ou pour faire plaisir a quelqu'un que l'on apprécie




Bonne dégustation.

le flan parisien...

Petite, j'ai toujours adoré les flans que l'on trouvait dans les boulangeries. Mais attention uniquement le flan nature, et surtout, surtout, il devait être parfaitement rigide pour que je puisse y laisser la trace de mes dents tout le long du flan. LA était mon plaisir suprême.
Alors j'ai voulu tenter une recette en me disant que cela avait peu de chance de marcher, étant donné que les boulangeries rajoutent des additifs permettant une bonne tenue...
et là, j'avoue avec beaucoup de fierté (ça fait du bien de se jeter des roses) que le résultat est allé au delà de mes espérances.
Alors a vos fourneaux...



Recette de Christophe Felder
Ingrédients :
La pâte :
125g de beurre mou
125g de sucre
1 oeuf
250g de farine
1 pincée de levure chimique

Le flan :
6 oeufs
300g de semoule
140g de maïzena
2 cuillerées a soupe de vanille liquide
30 cl de crème liquide
120 cl de lait

Déroulement :
1ère étape :
préparation de la pâte : mettre dans un saladier ou au robot, le beurre, le sucre, la farine, et la levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Rajouter l'oeuf et re-mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme. Couvrir d'un linge et mettre au frigo pendant 30 minutes.

2ème étape :
Préparation du flan :
*mettre dans un saladier les oeufs, la moitié du sucre, la maïzena, et la vanille. Fouettez vivement mais sans que le mélange blanchisse. Ajouter la crème liquide et re-mélangez.

*versez le lait dans une casserole avec le sucre, mélangez portez a ébullition et retirez du feu.

*incorporez le lait au premiers mélange et battez vivement. remettez le tout dans une casserole et faites chauffez sur feu doux tout en fouettant. Dès que la crème épaissit retirez du feu.


3ème étape :
Réalisation du gâteau:
* sortir la pâte, la pétrir et l'étaler au rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Mettez la pâte dans un plat carré. coupez le surplus. si vous avez des petit moule, vous pouvez faire des petits flans.

*versez la crème dans le plat garni de tarte et lissez la surface a l'aide d'une spatule.

faire cuire 20 minutes 210°C, puis 10 minutes a 240°C (th 8). Si la surface n'a pas assez de couleur, passez votre gâteau sous le gril de votre four.


ASTUCE :
vous pouvez faire de petits flans, reduisez un peu le temps de cuisson.



Bonne dégustation...

et après les pains au chocolat, voici les pains aux raisins....

Pour ceux qui n'aiment pas les pains au chocolat ou tout simplement pour les gourmands...

ingrédients :
la pâte briochée (a faire la veille)
500g de farine
10g de sel
20g de levure de boulanger
5 oeufs
250g de beurre tempéré en dés
60g de sucre
1dl d'eau

crème pâtissière a la vanille (500g)(a faire le jour de la confection des pains)
gousse de vanille ou arôme vanille
30g de maïzena
80g de sucre
35 cl de lait frais entier
4 jaunes d'oeufs
35 g de beurre a température ambiante
des glaçons ou de l'eau très froide

ASTUCE : vous pouvez remplacer la vanille par 250g de chocolat noir râpe a la fin de la cuisson

150g de raisins secs macérés dans 1dl de rhum ou d'eau


Déroulement :

I-Préparation de la pâte a brioche :
1ère étape : Disposez la levure, la farine en fontaine dans une bassine inox ou robot, ajoutez le sel et le sucre.

2ème étape : Ajoutez les oeufs battus, mélangez, en même temps, ajoutez l'eau et mélangez encore.
Vous allez obtenir une pâte légèrement collante et pas très lisse.

3ème étape : Commencez le pétrissage de la pâte en étirant et repliant la pâte sur elle même afin de lui apporter du corps (Élasticité).
Après 1/4 d'heure de pétrissage intensif,la pâte doit être lisse et élastique

4ème étape : ajoutez le beurre tempéré et coupé en petits morceaux.
Pétrir à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement mélangé.

5ème étape : Déposez dans une bassine , recouvrir d'un linge et laisser pousser à température ambiante.

6ème étape : Après quelques heures (suivant la température de la pièce) la pâte à doublée de volume, vous devez la rabattre, avec la main en tapant dessus vous allez faire retomber la pâte. Celle-ci doit retrouver son volume d'origine.

7ème étape : Stockez au réfrigérateur avant utilisation, au moins 3 heures, toute la nuit de préférence.




II- le lendemain, la crème pâtissière :

1ère étape : mettez les raisins dans un bol et recouvrez d'eau ou de rhum

2ème étape : dans une casserole, mettez la maïzena, la moitié du sucre, le lait, et la vanille. remuez au fouet jusqu'à ébullition. Retirez la casserole du feu.

3ème étape : battez les jaunes avec le reste du sucre pendant 3 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. arrosez avec un peu de lait tout en continuant a fouetter.

4ème étape : versez ce mélange dans la casserole et remettez la à chauffer, tout en continuant a fouetter

5ème étape : des l'ébullition, retirez du feu et mettez la casserole immédiatement dans un grand récipient rempli de glaçons

6ème étape : quand la crème a refroidit, incorporer le beurre en fouettant vivement.

III- montage des pains au raisins :
1ère étape : Étalez un rectangle pâte à brioche de 8mm d'épaisseur.

2ème étape : Déposez la crème pâtissière froide, et étalez sur toute la surface.

3ème : Parsemez les raisins. (Ne pas ajouter le jus de macération.)

4ème étape : Roulez la pâte sur elle même pour former un grand boudin.

5ème étape : Découpez des tronçons d'environ 3cm et déposez à plat sur une plaque.
A l'aide d'une spatule , écrasez légèrement les tronçons de façon régulière en leur donnant une forme ronde.


6ème étape : Laissez gonfler dans le four a T°35 max 45 degré (a vous de juger quand ils sont suffisamment gonflés)


7ème étape : dorez avec un oeuf battu. Et enfournez environ 20 minutes (Suivant le four ) à 200 °

ASTUCES :
*la levure ne doit pas être en contact avec le sel
*pour pas que le fond de la casserole brûle, passez la sous un jet d'eau froide avant
*formez tous vos pains et mettez a congeler (avant de les faire gonfler) sur une plaque puis mettez les dans un sac hermétiquement fermé. Vous n'aurez plus qu'à les sortir qu'au besoin. Reprenez à l'étape 6.


Bonne dégustation....

Voici une recette qui ravisent mes enfants et mon mari. Rien de plus alléchant que l'odeur de la pâte qui gonfle dans le four couplée de cette odeur irrésistible de chocolat fondu....

Une recette a faire sur 24h a cause du temps de repos et du fait que je la fais sur deux siestes de mes filles. Mais vous pouvez la préparer le matin et la faire cuire le soir...

Ingrédients :
500 g de farine de blé,
250 g d'eau ou de lait (j'ai fait moitié-moitié)
1 oeuf,
17 g de levure de boulanger,
50 g de beurre fondu,
60 g de sucre,
10 g de sel.
40 barrettes de chocolat (que vous pourrez trouvez là )
ou sur meilleur du chef.com (gastronomie, décors en chocolat, bâtons)

250g de beurre.


Déroulement :
1ère étape : faire la détrempe : verser la levure dans le fond de la cuve du robot (ou à la main); ajouter la farine, le sucre et le sel.

ASTUCE : La levure ne doit pas jamais être en contact direct avec le sel avant le mélange.

2ème étape : Mouiller avec le mélange l'oeuf et le beurre et 3/4 de l'eau/lait

3ème étape : Pétrir grossièrement, ajouter le reste de l'eau/lait

ASTUCE : Ne jamais mettre le liquide d'un seul coup, il ne faut pas que la détrempe soit trop liquide, votre pâte ne prendrait pas.


4ème étape : Pétrir légèrement, puis mettre dans un saladier (si fait au robot).

5ème étape : recouvrir d'un linge et réserver au frais environ une heure. Sortez le beurre.

6ème étape : au bout d'une heure, travaillez le beurre ramolli et former un carré


7ème étape : Étalez la pâte avec un rouleau pour obtenir deux carrés de la taille de celui du beurre. Intercaler celui-ci entre les carrés de pâte

8ème étape : Étalez de nouveau au rouleau en un long rectangle, environ 1.5cm d'épaisseur,de façon à pouvoir le plier en trois et obtenir un nouveau carré, c'est votre premier tour. Laissez reposer la pâte 20 min sur votre plan de travail.


9ème étape : recommencez l'opération pour donner un second tour. couvrir et mettre à reposer au frais (au moins 3h moi je mets la nuit comme cela je ne passe pas journée a en faire, c'est un goûter prêt pour le lendemain!).

10ème étape : le lendemain, donnez un dernier tour.

11ème étape : Étalez la pâte en un rectangle d'environ 35cm de large sur 3mm d'épaisseur. Découpez deux bandes d'égale largeur.

12ème étape : Disposez une barre de chocolat (ou chocolat en morceaux). Repliez la pâte et ajouter une deuxième barre de chocolat. Roulez et écrasez légèrement pour fixer la soudure qui doit être dessous avec un peu d'eau.


13 ème étape : Disposez sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
Dorez légèrement au jaune d'œuf, et faire pousser(gonfler)dans le four entre (30 et 45 degré pas plus!) jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (cela peut prendre entre 20 minute et une heure, c'est vous qui jugez!!!)

14ème étape : dorez au jaune d'oeuf de nouveau et cuire environ quinze minutes à 190°C, jusqu'à ce qu'ils soit dorés.


ASTUCES :
* vous pouvez juste cuire ce qu'il vous faut, et mettre le reste à congeler sur une plaque puis mettre dans un sachet. Attention le faire avant les faire gonfler. Quand vous avez besoin de pains au chocolat, vous n'aurez qu'a les sortir et a reprendre a partir de l'étape 13
* c'est le même principe pour les croissants, vous coupez des carrés, puis vous les roulez d'un coin vers celui opposé.
* il est très important de faire les trois tours ce ce qui donnera du "gonflant" a vos pains au chocolat

Bonne dégustation...

Mes lasagnes

Un repas simple, rapide et qui plaît à tout le monde!!!
Ingrédients
des lasagnes fraîches ou non
1 oignon
1 carotte
1 boite de concentré de tomate
4 tomates moyennes
1 cube de bouillon de boeuf ou volaille
800g de steak haché
10cl de vin blanc (facultatif, mais tellement plus moelleux, prenez le même vin que vous servirez avec les lasagnes!)
gruyère
4 cuillères a soupe de farine
40g beurre
1/2l lait

Déroulement :
1 étape : émincez l'oignon , la carotte et les tomates et les faire revenir dans un faitout/poële avec un peu de matière grasse (beurre ou huile)

2ème étape : rajoutez le steak haché et le faire revenir uniformément.

3ème étape : dès que le steak haché n'est plus rouge, rajoutez le concentré de tomate, le cube de boeuf ou volaille et le vin blanc. Laissez cuire a feux doux jusqu'à ce qu'à la surface il se forme des petits cratères. Assaisonnez

4ème étape : pendant la cuisson de la viande, faites la béchamel. Pour cela faites bouillir le lait quelques instants puis le retirer du feu.

5ème étape : mettre le beurre dans un récipient et le faire fondre au micro-onde. Puis rajouter la farine et bien mélanger au fouet. Vous devez obtenir une pâte onctueuse

6ème étape : rajoutez le lait bouillant sur le mélange beurre/farine et mélangez vigoureusement. Remettre le tout au micro-onde pendant 1 minute. Assaisonnez.

7ème étape : mettre un peu de béchamel au fond du plat et recouvrir de lasagnes. Mettre un couche de viande, une couche de béchamel,puis une couches de lasagnes, une couche de viande, puis béchamel, puis lasagnes, et versez le reste de la béchamel.

8ème étape : recouvrir de gruyère et mettre au four a 180° ou Th 6 pendant 30 minutes environ.


Astuces :
*Pour le vin de la recette, cela peut être le même que celui servi avec les lasagnes.
*Pour peler les oignons, mouillez vous d'abord les poignets a l'eau froide, cela vous évitera de pleurer.
*si vous ne mangez pas tout, vous pouvez congeler des parts.

Bonne dégustation...

Les cannelés ou canelés

Voici une des mes recettes qui allie rapidité (environ 30 min), simplicité (pas d'ingrédients que personne n'a!) et qui est bonne (dixit mon mari et mes enfants, et quelques amis)!!!
Les cannelés ou canelés.

Ingrédients pour une vingtaine :
1 litre de lait
une gousse de vanille (moi je prends de la vanille liquide, moins chère et se conserve mieux)
100g de beurre mou (au besoin passer le quelques secondes au micron onde, attention, il ne doit pas être fondu)
500g de sucre
2 oeufs
4 jaunes (vous pouvez congeler les blancs pour une utilisation ultérieure)
10 cl de rhum (facultatif)
250g de farine
1 pincée de sel
une bouteille vide (utilisez la bouteille de lait préalablement rincée)
moule a cannelés (se trouvent dans toutes les grandes surfaces aux environs de 10 euros le moule de 6 cannelés)


Déroulement :
1ère étape : Porter le lait à ébullition. après ébullition, retirez la casserole du feu et ajouter la vanille (soit racler la gousse et y mettre les graines, soit 3 cuillères de vanille), et laisser infuser

2ème étape : Dans un saladier mélangez, progressivement et sans fouetter, le beurre mou, le sucre, les oeufs, les jaunes le rhum, la farine et le sel. Vous devez obtenir un pâte onctueuse.

3ème étape : ajoutez le lait chaud et remuez délicatement avec un fouet.

4ème étape et astuce : verser la préparation dans la bouteille (utilisez un entonnoir, ou un verre doseur...)

5ème étape : la plus importante et la plus longue, car ici votre recette est finie!
mettez la bouteille au frais pendant 24 h (12h est un minimum). Plus elle reste au repos, plus vous réussirez vos cannelés. Moi je les prépare pendant la sieste de mes enfants, et je les cuits le lendemain pendant leur sieste.
Et hop un goûter!!!

6ème étape : le lendemain, préchauffez votre four a 180 degrés ou Th 6.
Versez la préparation dans les moules a cannelés (et la bouteille prend tout son sens!!!).

7ème étape : faites cuire environ 45 minutes (cela dépend de votre four). Il faut qu'ils soit bien dorer, voir légèrement noirs. sortir du four et démouler dans les 10 minutes (pas de suite car il s'affaisseraient, pas trop tard car ils resteraient dans le moule a cause du la caramélisation du sucre)


Bonne dégustation!!!