la mousse ou chocolat

un classique, mais tellement bon!!!!



Pour 6 personnes ou 4 gourmands!
Préparation : 30 min
repos : min 2 h


ingrédients :
200g de chocolat noir
4 c à soupe de lait
5 oeufs, blanc et jaunes séparés
3 c à soupe de sucre
15 cl de crème fraîche


Déroulement :
1ère étape : Faites fondre le chocolat avec le lait au micro-onde ou au bain-marie. Laisser tiédir.

2ème étape : battez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et devienne aérien. Y ajouter le chocolat fondu tiède.

3ème étape : Fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly puis l'incorporer très délicatement au mélange chocolaté.

4ème étape : Fouettez ensuite les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les ajouter également très délicatement à l'aide d'une maryse souple (spatule) au mélange chocolaté.

Verser le tout dans des coupes individuelles ou dans un saladier.

Laisser au réfrigérateur au minimum 2h, le mieux étant une nuit avant de déguster.




Bonne dégustation!

La pavlola

Comme il commence a faire un peu chaud, j'avais envie de faire un dessert a base de fruits. Mais une tarte ne me tentait pas, j'avais quand même envie de quelque chose d'original. En cherchant sur internet, j'ai trouvé différentes recettes de Pavlova. Pourquoi celle là? J'ai trouvé original le mélange des couleurs...



Pour 8-10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 30
A préparer la veille

Ingrédients :
*pour la meringue :
130 g de blancs d’œufs (soit 4-5 oeufs)
260 g de sucre
1 c à café de jus de citron
1 c à café de zeste de citron
20 g de Maïzena

*Pour la ganache :
180 g de chocolat blanc
250 ml de crème liquide entière
2 c à soupe de pâte de pistache

*Pour la décoration :
500 g de fraises
2 c à soupe de pistache fraîches hachées


Déroulement :
*Pour la meringue :
1ère étape : Préparez la meringue minimum 24 heures avant de la garnir. Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compact et brillant.

2ème étape : Ajoutez délicatement à la spatule la Maïzena et le zeste de citron.

3ème étape : Étalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, en un disque de 28 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur légèrement creux au centre.

4ème étape : Mettez-la au four 1 h 30 à 100°C ou th.3. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la meringue refroidir dans le four.



*Pour la ganache à la pistache
1ère étape : La veille, faites fondre le chocolat blanc et 50 g de crème au micro-onde 2 x 30 sec.

2ème étape : Ajoutez la pâte de pistache, mélangez bien puis ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

*La décoration :
1ère étape : Le lendemain, fouettez la ganache comme une chantilly.

2ème étape : Déposez la sur la meringue à l’aide d’une poche à douille

3ème étape : Décorez de fraises et des pistaches émondées .Réservez au frais jusqu’au moment de servir.



ASTUCES :
*la ganache peut être une simple chantilly que vous pouvez colorer ou non avec du colorant alimentaire ou du cacao.
*la ganache peut être parfumé a d'autres parfums (chocolat, vanille, fraises, pralin, noix de coco....)
bonne dégustation...
*vous pouvez mettre toutes sorte de fruits comme de groseille, des myrtille, des framboises, de la grenade, des fruits de la passion, de l'ananas.....

bonne dégustation...

le mezzé

voici un avant goût du mezzé libanais que j'ai réalisé avec mes petites mimines pour faire plaisir a ma belle soeur Morgane qui adore le libanais...
je vous mets les recettes au plus vite

Caviar d'aubergine ou moutabbal


Hommos ou purée de pois chiche


taboulé libanais


feuille de vigne


Fattouche


kibbé krass (a droite)
kaftas (a gauche)
poulet tchick taouk (au milieu)


Bonne dégustation....

dacquoise au citron vert et aux framboises

Ayant une soirée a organiser, il m'a fallu préparer 4 gâteaux pour régaler (enfin j'espère!)tous les invités.
Outre le fraisier version pirates (eh oui c'était une soirée pirates!!!), le trianon, et le choco-framboise (des valeurs sûres pour moi!),



j'ai voulu tenter un nouveau gâteau : la dacquoise au citron vert et framboise de C.Felder.

J'avoue que le gâteau est assez simple a faire, le plus compliqué reste de mélanger le jus de citron à la chantilly sans que celle ci ne retombe!!!



ingrédients :
*sirop au rhum (facultatif):
70g d'eau
50g de sucre
1 c.café de rhum brun

*dacquoise à la noix ce coco:
70 g de noisettes
230 g de poudre d'amandes
300g de blancs d'oeufs
280g de sucre
100g de noix de coco

*mousse au citron vert :
12g de gélatine 400g de crème liquide
70g de jus de citron jaune(environ 3)
100g de sucre
250g de jus de citron vert (environ (5/6)

*400g de framboises fraîches


*matériel :
un cadre en inox ou moule rond a fond amovible

Déroulement :
*le sirop :
mélangez l'eau, le sucre et le rhum, et réservez.

*les dacquoises :
1ère étape :
broyez les amandes et les noisettes au mixeur.

2ème étape :
montez les blancs en neige avec un peu de sucre. puis lorsqu'ils sont fermes, incorporez le reste du sucre.

3ème étape :
ajoutez aux blancs en neige, les amandes et les noisettes. mélangez délicatement a l'aide d'une spatule.

4ème étape :
mettez cette préparation dans une poche a douille et déposez là en bande parallèles sur deux feuilles de papier cuisson de 30X40cm

5ème étape :
saupoudrez de noix de coco et enfournez pendant 15 a 20 min à 180 degré(tournez les plaques a mi cuisson). les laisser refroidir sur une grille

*la mousse au citron vert :
1ère étape :
mettre a fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.

2ème étape :
dans une casserole sur feu moyen, mélangez avec une spatule le jus de citron jaune et le sucre, afin de faire fondre le sucre

3ème étape :
ajoutez la gélatine ramollie et égouttée pour la dissoudre. puis ajoutez le jus de citron vert. hors du feu mélangez bien avec un fouet. laissez refroidir (il ne faut pas que cela fige!!!)

4ème étape :
montez la crème préalablement refroidie, en chantilly

5ème étape : versez le mélange citron vert/gélatine dans un tiers de crème et mélangez vivement. incorporez ensuite le reste de la crème et mélangez délicatement a l'aide d'une spatule.

*le montage :
1ère étape :
déposez le cadre en inox sur un des dacquoise et ôtez le surplus. faites de même avec la deuxième.

2ème étape :
imbibez le premier biscuit du sirop de rhum

3ème étape :
étalez 3/4 de mousse au citron. rajoutez les framboises et recouvrez du reste de crème au citron.

4ème étape :
recouvrez de la deuxième dacquoise préalablement imbibée de rhum.

5ème étape :
mettez au congélateur au minimum 1 heure.

bonne dégustation!!!

Le trianon ou le royal...

Comme je me suis lamentablement planté en préparant le gâteau d'anniversaire de la grand mère de mon homme, je me suis rabattue sur un que j'étais sûr de réussir : le trianon ou le royal.
Le gâteau que j'ai raté était un poire caramel : une mousse caramel sur un lit de poire caramélisées, mais là j'ai raté la mousse et tout est sorti du cadre... Du coup j'ai décrèté que ce gâteau serait mon Himalya à moi. Ma recette est toujours sortie, je la regarde, elle me jauge... Un jour je l'aurais!!!!

Bon bref, retournons à notre trianon, j'avais un peu peur qu'il soit un peu lourd, mais finalement, il n'en est pas resté une miette!!!

C'est un gâteau à préparer la veille. c'est une recette pour 12/14 personnes.


*Pour le biscuit :
2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre d'amandes
2 cs de farine rases
30 g de beurre fondu
1 demi cuillère à café de levure chimique

*Pour le croustillant :
150 g de pralin en pâte ou de 200g de pralinoise (grande surface)
50 g chocolat blanc
90 g gavotte (1 paquet)

*Pour le parfait/ mousse chocolat :
300 g de chocolat
150 g de beurre
6 jaunes d’œufs
450 ml de crème liquide entière
180 g de sucre

*décoration :
20 coques de macaron marron a faire ou a acheter
Du colorant poudre cuivre


Déroulement :
*Le biscuit :
1ère étape : Battez les oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir.

2ème étape : Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amande et le beurre fondu.

3ème étape : Versez la pâte dans un moule souple 22 cm de diamètre. Mettez à cuire 15 minutes à 180°C (th.6), laissez refroidir sur une grille.

*Le croustillant :
1ère étape : Faites fondre le pralin/pralinoise et le chocolat blanc au micro onde 3/4 fois 30sec et mélangez entre chaque.

2ème étape : Incorporez les crêpes gavottes préalablement écrasées.

3ème étape : Étalez la préparation à l’aide d'une spatule sur le biscuit. Laissez durcir.

*La mousse au chocolat :
1ère étape : Fouettez la crème très froide en chantilly et réservez-la au frais.

2ème étape : Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro onde 3/4 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.

3ème étape : Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple.

4ème étape : Ajoutez le chocolat fondu, puis incorporez très délicatement la chantilly à la préparation chocolatée.

*Montage :
1ère étape : Placez un cercle à gâteau de 26 cm de diamètre sur une plaque/plat de service et placez le biscuit couvert de croustillant au centre.

2ème étape : Versez la mousse dans le cercle à gâteau. Placez au congélateur 4 h minimum.

3ème étape : Sortez du congélo 8 h avant de le déguster pour une décongélation au frigo ou 4 h à température ambiante, mais dans un endroit frais, et démoulez le.

4ème étape : A l'aide d'un pinceau, déposez la poudre cuivre sur les coques de macarons et décorez le gâteau avec ces derniers.





ASTUCES :
*si vous avez du mal a démouler le gâteau, chauffer un peu avec un sèche cheveux.
*vous pouvez utiliser un moule a gâteau qui se "desserre", le démoulage en sera facilité ou un moule en silicone,
*la poudre cuivre existe aussi d'en d'autres coloris, c'est une poudre alimentaire dons pas de soucis! Elle est très volatile, mais par très bien a l'eau.
*je me suis servi du même moule a gâteau pour le biscuit que pour le montage, comme cela le biscuit s'est intégré parfaitement au moule!





Bonne dégustation!!!

Les fondants aux Kinder Schokobons

J'avoue que quand j'ai vu cette recette, j'ai imédiatement pensé à ma soeur Marie qui adore les kinders...

Alors pour la sortie des classes de ma fille, j'ai testé ces petits nids d'oeufs de pâques, en attendant la venue de ma soeur sur nantes.

C'est une recette très simple et très rapide a faire. Le resultat fût au rendez vous et ces fondants ont ravis aussi bien les petits que les grands.

Cette recette est aussi facile a réaliser avec des enfants!!!

Attention cette recette va directement sur les fesses et les hanches!!!!!

Ingrédients :
Pour environ 12 fondants
Beurre mou : 20 g
Chocolat noir : 100 g
Oeuf : 1
Cassonade : 10 g
Vanille liquide : 1/2 cuillère a café
Farine : 50 g
Levure chimique : 1/2 sachet
Kinder Schoko-Bons : 12 (dans le commerce un paquet classique en contient environ 30)
12 caissettes en papier

Déroulement :
Préchauffer le four à 150°C.

1ère étape : Dans un saladier, faites fondre le beurre mou avec le chocolat noir coupé en morceaux, au four à micro-ondes.


2ème étape : Dans un autre saladier, fouettez l'oeuf avec la cassonade et la vanille , puis ajoutez la farine avec la levure et enfin le chocolat fondu et le beurre . Bien mélanger le tout.


3ème étape : Déposez des petits tas de pâte au fond des caissettes, de sorte de ne pas dépasser la moitié de leur contenance. Plantez un Kinder Schoko-Bons bien droit en leur centre.

ASTUCE : les fondants vont gonfler et ils risquent de déborder si vous remplissez trop les caissettes, il ne faut pas dépasser la moitié de leur contenance.

4ème étape : Faites cuire 8 minutes, puis bien laisser refroidir les fondants.



Bonne dégustation!!!

Tajine aux pruneaux et aux amandes

J'aime beaucoup la cuisine marocaine et j'ai voulu essayé ce tajine au miel, pruneaux et amandes, un de mes préférés....

Il faut aimer le mélange sucré salé, mais pour un premier essai je suis assez fière de moi.

C'est une recette pour 4 personnes

Ingrédients :
4 morceaux de poulet (pilons)
300 g de pruneaux
3 cuil. à soupe de miel ou moins solon si on aime le sucré/salé
150 g d'amandes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de ras-el-hanout (grande surface) si vous n'avez pas de raz el nout vous pouvez utilsé du piment doux, du gingembre, du paprika et de la carcadome.
1/2 cuil. à café de cannelle
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
semoule


Déroulement :
Première étape : Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. faites de même avec l'ail et hachez le.

2ème étape : Mettez les pruneaux dans un peu d'eau tiède avec 1 cuil. à soupe de miel.


3ème étape : Dans une cocotte ou un faitout, faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive, puis ajoutez les oignons et laissez cuire à feu doux pendant 5 min à 10 minutes.


4ème étape : Ajoutez l'ail, le curcuma, la cannelle, le ras-el-hanout, et 1 ou 2 cuillère à soupe de miel. Versez 15 à 20 cl d'eau dans le plat.


5ème étape : Faites cuire pendant 45 min à feu doux (petite ébullition).

6ème étape : 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux avec l'eau parfumée au miel.

7émé étape : préparez la semoule

8ème étape : Juste au moment de servir, dans une poêle antiadhésive ou sous le gril, faites dorer les amandes. Parsemez-en le tajine. Servez.



Bonne dégustation!!!