Outre le fraisier version pirates (eh oui c'était une soirée pirates!!!), le trianon, et le choco-framboise (des valeurs sûres pour moi!),
j'ai voulu tenter un nouveau gâteau : la dacquoise au citron vert et framboise de C.Felder.
J'avoue que le gâteau est assez simple a faire, le plus compliqué reste de mélanger le jus de citron à la chantilly sans que celle ci ne retombe!!!
ingrédients :
*sirop au rhum (facultatif):
70g d'eau
50g de sucre
1 c.café de rhum brun
*dacquoise à la noix ce coco:
70 g de noisettes
230 g de poudre d'amandes
300g de blancs d'oeufs
280g de sucre
100g de noix de coco
*mousse au citron vert :
12g de gélatine 400g de crème liquide
70g de jus de citron jaune(environ 3)
100g de sucre
250g de jus de citron vert (environ (5/6)
*400g de framboises fraîches
*matériel :
un cadre en inox ou moule rond a fond amovible
Déroulement :
*le sirop :
mélangez l'eau, le sucre et le rhum, et réservez.
*les dacquoises :
1ère étape :
broyez les amandes et les noisettes au mixeur.
2ème étape :
montez les blancs en neige avec un peu de sucre. puis lorsqu'ils sont fermes, incorporez le reste du sucre.
3ème étape :
ajoutez aux blancs en neige, les amandes et les noisettes. mélangez délicatement a l'aide d'une spatule.
4ème étape :
mettez cette préparation dans une poche a douille et déposez là en bande parallèles sur deux feuilles de papier cuisson de 30X40cm
5ème étape :
saupoudrez de noix de coco et enfournez pendant 15 a 20 min à 180 degré(tournez les plaques a mi cuisson). les laisser refroidir sur une grille
*la mousse au citron vert :
1ère étape :
mettre a fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.
2ème étape :
dans une casserole sur feu moyen, mélangez avec une spatule le jus de citron jaune et le sucre, afin de faire fondre le sucre
3ème étape :
ajoutez la gélatine ramollie et égouttée pour la dissoudre. puis ajoutez le jus de citron vert. hors du feu mélangez bien avec un fouet. laissez refroidir (il ne faut pas que cela fige!!!)
4ème étape :
montez la crème préalablement refroidie, en chantilly
5ème étape : versez le mélange citron vert/gélatine dans un tiers de crème et mélangez vivement. incorporez ensuite le reste de la crème et mélangez délicatement a l'aide d'une spatule.
*le montage :
1ère étape :
déposez le cadre en inox sur un des dacquoise et ôtez le surplus. faites de même avec la deuxième.
2ème étape :
imbibez le premier biscuit du sirop de rhum
3ème étape :
étalez 3/4 de mousse au citron. rajoutez les framboises et recouvrez du reste de crème au citron.
4ème étape :
recouvrez de la deuxième dacquoise préalablement imbibée de rhum.
5ème étape :
mettez au congélateur au minimum 1 heure.
bonne dégustation!!!
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