les recettes de mael et lili

la mousse ou chocolat

2009-06-28T09:06:00.000-07:00

un classique, mais tellement bon!!!!

Pour 6 personnes ou 4 gourmands!
Préparation : 30 min
repos : min 2 h

ingrédients :
200g de chocolat noir
4 c à soupe de lait
5 oeufs, blanc et jaunes séparés
3 c à soupe de sucre
15 cl de crème fraîche

Déroulement :
1ère étape : Faites fondre le chocolat avec le lait au micro-onde ou au bain-marie. Laisser tiédir.

2ème étape : battez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et devienne aérien. Y ajouter le chocolat fondu tiède.

3ème étape : Fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly puis l'incorporer très délicatement au mélange chocolaté.

4ème étape : Fouettez ensuite les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les ajouter également très délicatement à l'aide d'une maryse souple (spatule) au mélange chocolaté.

Verser le tout dans des coupes individuelles ou dans un saladier.

Laisser au réfrigérateur au minimum 2h, le mieux étant une nuit avant de déguster.

Bonne dégustation!

La pavlola

2009-06-28T04:06:00.000-07:00

Comme il commence a faire un peu chaud, j'avais envie de faire un dessert a base de fruits. Mais une tarte ne me tentait pas, j'avais quand même envie de quelque chose d'original. En cherchant sur internet, j'ai trouvé différentes recettes de Pavlova. Pourquoi celle là? J'ai trouvé original le mélange des couleurs...

Pour 8-10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 30
A préparer la veille

Ingrédients :
*pour la meringue :
130 g de blancs d’œufs (soit 4-5 oeufs)
260 g de sucre
1 c à café de jus de citron
1 c à café de zeste de citron
20 g de Maïzena

*Pour la ganache :
180 g de chocolat blanc
250 ml de crème liquide entière
2 c à soupe de pâte de pistache

*Pour la décoration :
500 g de fraises
2 c à soupe de pistache fraîches hachées

Déroulement :
*Pour la meringue :
1ère étape : Préparez la meringue minimum 24 heures avant de la garnir. Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compact et brillant.

2ème étape : Ajoutez délicatement à la spatule la Maïzena et le zeste de citron.

3ème étape : Étalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, en un disque de 28 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur légèrement creux au centre.

4ème étape : Mettez-la au four 1 h 30 à 100°C ou th.3. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la meringue refroidir dans le four.

*Pour la ganache à la pistache
1ère étape : La veille, faites fondre le chocolat blanc et 50 g de crème au micro-onde 2 x 30 sec.

2ème étape : Ajoutez la pâte de pistache, mélangez bien puis ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

*La décoration :
1ère étape : Le lendemain, fouettez la ganache comme une chantilly.

2ème étape : Déposez la sur la meringue à l’aide d’une poche à douille

3ème étape : Décorez de fraises et des pistaches émondées .Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

ASTUCES :
*la ganache peut être une simple chantilly que vous pouvez colorer ou non avec du colorant alimentaire ou du cacao.
*la ganache peut être parfumé a d'autres parfums (chocolat, vanille, fraises, pralin, noix de coco....)
bonne dégustation...
*vous pouvez mettre toutes sorte de fruits comme de groseille, des myrtille, des framboises, de la grenade, des fruits de la passion, de l'ananas.....

bonne dégustation...

le mezzé

2009-06-27T08:58:00.000-07:00

voici un avant goût du mezzé libanais que j'ai réalisé avec mes petites mimines pour faire plaisir a ma belle soeur Morgane qui adore le libanais...
je vous mets les recettes au plus vite

Caviar d'aubergine ou moutabbal

Hommos ou purée de pois chiche

taboulé libanais

feuille de vigne

Fattouche

kibbé krass (a droite)
kaftas (a gauche)
poulet tchick taouk (au milieu)

Bonne dégustation....

dacquoise au citron vert et aux framboises

2009-05-26T05:39:00.000-07:00

Ayant une soirée a organiser, il m'a fallu préparer 4 gâteaux pour régaler (enfin j'espère!)tous les invités.
Outre le fraisier version pirates (eh oui c'était une soirée pirates!!!), le trianon, et le choco-framboise (des valeurs sûres pour moi!),

j'ai voulu tenter un nouveau gâteau : la dacquoise au citron vert et framboise de C.Felder.

J'avoue que le gâteau est assez simple a faire, le plus compliqué reste de mélanger le jus de citron à la chantilly sans que celle ci ne retombe!!!

ingrédients :
*sirop au rhum (facultatif):
70g d'eau
50g de sucre
1 c.café de rhum brun

*dacquoise à la noix ce coco:
70 g de noisettes
230 g de poudre d'amandes
300g de blancs d'oeufs
280g de sucre
100g de noix de coco

*mousse au citron vert :
12g de gélatine 400g de crème liquide
70g de jus de citron jaune(environ 3)
100g de sucre
250g de jus de citron vert (environ (5/6)

*400g de framboises fraîches

*matériel :
un cadre en inox ou moule rond a fond amovible

Déroulement :
*le sirop :
mélangez l'eau, le sucre et le rhum, et réservez.

*les dacquoises :
1ère étape :
broyez les amandes et les noisettes au mixeur.

2ème étape :
montez les blancs en neige avec un peu de sucre. puis lorsqu'ils sont fermes, incorporez le reste du sucre.

3ème étape :
ajoutez aux blancs en neige, les amandes et les noisettes. mélangez délicatement a l'aide d'une spatule.

4ème étape :
mettez cette préparation dans une poche a douille et déposez là en bande parallèles sur deux feuilles de papier cuisson de 30X40cm

5ème étape :
saupoudrez de noix de coco et enfournez pendant 15 a 20 min à 180 degré(tournez les plaques a mi cuisson). les laisser refroidir sur une grille

*la mousse au citron vert :
1ère étape :
mettre a fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.

2ème étape :
dans une casserole sur feu moyen, mélangez avec une spatule le jus de citron jaune et le sucre, afin de faire fondre le sucre

3ème étape :
ajoutez la gélatine ramollie et égouttée pour la dissoudre. puis ajoutez le jus de citron vert. hors du feu mélangez bien avec un fouet. laissez refroidir (il ne faut pas que cela fige!!!)

4ème étape :
montez la crème préalablement refroidie, en chantilly

5ème étape : versez le mélange citron vert/gélatine dans un tiers de crème et mélangez vivement. incorporez ensuite le reste de la crème et mélangez délicatement a l'aide d'une spatule.

*le montage :
1ère étape :
déposez le cadre en inox sur un des dacquoise et ôtez le surplus. faites de même avec la deuxième.

2ème étape :
imbibez le premier biscuit du sirop de rhum

3ème étape :
étalez 3/4 de mousse au citron. rajoutez les framboises et recouvrez du reste de crème au citron.

4ème étape :
recouvrez de la deuxième dacquoise préalablement imbibée de rhum.

5ème étape :
mettez au congélateur au minimum 1 heure.

bonne dégustation!!!

Le trianon ou le royal...

2009-04-25T13:47:00.000-07:00

Comme je me suis lamentablement planté en préparant le gâteau d'anniversaire de la grand mère de mon homme, je me suis rabattue sur un que j'étais sûr de réussir : le trianon ou le royal.
Le gâteau que j'ai raté était un poire caramel : une mousse caramel sur un lit de poire caramélisées, mais là j'ai raté la mousse et tout est sorti du cadre... Du coup j'ai décrèté que ce gâteau serait mon Himalya à moi. Ma recette est toujours sortie, je la regarde, elle me jauge... Un jour je l'aurais!!!!

Bon bref, retournons à notre trianon, j'avais un peu peur qu'il soit un peu lourd, mais finalement, il n'en est pas resté une miette!!!

C'est un gâteau à préparer la veille. c'est une recette pour 12/14 personnes.

*Pour le biscuit :
2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre d'amandes
2 cs de farine rases
30 g de beurre fondu
1 demi cuillère à café de levure chimique

*Pour le croustillant :
150 g de pralin en pâte ou de 200g de pralinoise (grande surface)
50 g chocolat blanc
90 g gavotte (1 paquet)

*Pour le parfait/ mousse chocolat :
300 g de chocolat
150 g de beurre
6 jaunes d’œufs
450 ml de crème liquide entière
180 g de sucre

*décoration :
20 coques de macaron marron a faire ou a acheter
Du colorant poudre cuivre

Déroulement :
*Le biscuit :
1ère étape : Battez les oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir.

2ème étape : Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amande et le beurre fondu.

3ème étape : Versez la pâte dans un moule souple 22 cm de diamètre. Mettez à cuire 15 minutes à 180°C (th.6), laissez refroidir sur une grille.

*Le croustillant :
1ère étape : Faites fondre le pralin/pralinoise et le chocolat blanc au micro onde 3/4 fois 30sec et mélangez entre chaque.

2ème étape : Incorporez les crêpes gavottes préalablement écrasées.

3ème étape : Étalez la préparation à l’aide d'une spatule sur le biscuit. Laissez durcir.

*La mousse au chocolat :
1ère étape : Fouettez la crème très froide en chantilly et réservez-la au frais.

2ème étape : Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro onde 3/4 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.

3ème étape : Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple.

4ème étape : Ajoutez le chocolat fondu, puis incorporez très délicatement la chantilly à la préparation chocolatée.

*Montage :
1ère étape : Placez un cercle à gâteau de 26 cm de diamètre sur une plaque/plat de service et placez le biscuit couvert de croustillant au centre.

2ème étape : Versez la mousse dans le cercle à gâteau. Placez au congélateur 4 h minimum.

3ème étape : Sortez du congélo 8 h avant de le déguster pour une décongélation au frigo ou 4 h à température ambiante, mais dans un endroit frais, et démoulez le.

4ème étape : A l'aide d'un pinceau, déposez la poudre cuivre sur les coques de macarons et décorez le gâteau avec ces derniers.

ASTUCES :
*si vous avez du mal a démouler le gâteau, chauffer un peu avec un sèche cheveux.
*vous pouvez utiliser un moule a gâteau qui se "desserre", le démoulage en sera facilité ou un moule en silicone,
*la poudre cuivre existe aussi d'en d'autres coloris, c'est une poudre alimentaire dons pas de soucis! Elle est très volatile, mais par très bien a l'eau.
*je me suis servi du même moule a gâteau pour le biscuit que pour le montage, comme cela le biscuit s'est intégré parfaitement au moule!

Bonne dégustation!!!

Les fondants aux Kinder Schokobons

2009-04-16T06:21:00.000-07:00

J'avoue que quand j'ai vu cette recette, j'ai imédiatement pensé à ma soeur Marie qui adore les kinders...

Alors pour la sortie des classes de ma fille, j'ai testé ces petits nids d'oeufs de pâques, en attendant la venue de ma soeur sur nantes.

C'est une recette très simple et très rapide a faire. Le resultat fût au rendez vous et ces fondants ont ravis aussi bien les petits que les grands.

Cette recette est aussi facile a réaliser avec des enfants!!!

Attention cette recette va directement sur les fesses et les hanches!!!!!

Ingrédients :
Pour environ 12 fondants
Beurre mou : 20 g
Chocolat noir : 100 g
Oeuf : 1
Cassonade : 10 g
Vanille liquide : 1/2 cuillère a café
Farine : 50 g
Levure chimique : 1/2 sachet
Kinder Schoko-Bons : 12 (dans le commerce un paquet classique en contient environ 30)
12 caissettes en papier

Déroulement :
Préchauffer le four à 150°C.

1ère étape : Dans un saladier, faites fondre le beurre mou avec le chocolat noir coupé en morceaux, au four à micro-ondes.

2ème étape : Dans un autre saladier, fouettez l'oeuf avec la cassonade et la vanille , puis ajoutez la farine avec la levure et enfin le chocolat fondu et le beurre . Bien mélanger le tout.

3ème étape : Déposez des petits tas de pâte au fond des caissettes, de sorte de ne pas dépasser la moitié de leur contenance. Plantez un Kinder Schoko-Bons bien droit en leur centre.

ASTUCE : les fondants vont gonfler et ils risquent de déborder si vous remplissez trop les caissettes, il ne faut pas dépasser la moitié de leur contenance.

4ème étape : Faites cuire 8 minutes, puis bien laisser refroidir les fondants.

Bonne dégustation!!!

Tajine aux pruneaux et aux amandes

2009-04-15T10:12:00.000-07:00

J'aime beaucoup la cuisine marocaine et j'ai voulu essayé ce tajine au miel, pruneaux et amandes, un de mes préférés....

Il faut aimer le mélange sucré salé, mais pour un premier essai je suis assez fière de moi.

C'est une recette pour 4 personnes

Ingrédients :
4 morceaux de poulet (pilons)
300 g de pruneaux
3 cuil. à soupe de miel ou moins solon si on aime le sucré/salé
150 g d'amandes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de ras-el-hanout (grande surface) si vous n'avez pas de raz el nout vous pouvez utilsé du piment doux, du gingembre, du paprika et de la carcadome.
1/2 cuil. à café de cannelle
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
semoule

Déroulement :
Première étape : Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. faites de même avec l'ail et hachez le.

2ème étape : Mettez les pruneaux dans un peu d'eau tiède avec 1 cuil. à soupe de miel.

3ème étape : Dans une cocotte ou un faitout, faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive, puis ajoutez les oignons et laissez cuire à feu doux pendant 5 min à 10 minutes.

4ème étape : Ajoutez l'ail, le curcuma, la cannelle, le ras-el-hanout, et 1 ou 2 cuillère à soupe de miel. Versez 15 à 20 cl d'eau dans le plat.

5ème étape : Faites cuire pendant 45 min à feu doux (petite ébullition).

6ème étape : 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux avec l'eau parfumée au miel.

7émé étape : préparez la semoule

8ème étape : Juste au moment de servir, dans une poêle antiadhésive ou sous le gril, faites dorer les amandes. Parsemez-en le tajine. Servez.

Bonne dégustation!!!

la fôret noire

2009-04-15T09:13:00.000-07:00

Ce gâteau est un défi pour moi car mon beau père adore la forêt noire!!!
Perso, je n'aime pas le chocolat et les cerises au kirsh, mais il en faut pour tout les goûts!!!!

La recette se fait la veille pour permettre aux différentes saveurs de ce mélanger...

un après midi, pendant la sieste de mes filles, a suffit pour le réaliser.

Ingrédients :
*Pour la génoise :
260g de farine,
60g de cacao,
40g de maïzena
12 oeufs
340 sucre

*Pour la crème :
500g de griottes
50cl de crème liquide froide
2 cuillère a soupe de Kirsh
100g de sucre
1 cuillère a café vanille

*Pour le sirop :
10cl d'eau
100g de sucre
10cl de Kirsh

*Pour le décor :
chocolat
cerises

Matériel :
cercle a pâtisserie ou plat à gâteau rond avec le fond amovible
batteur électrique
économe
balance

Déroulement :
*Préparation de la génoise :
Préchauffer votre four a 210 °c
1ère étape : cassez les oeufs dans un saladier (pouvant aller au bain marie), y ajoutez le sucre semoule et mélanger légèrement

2ème étape : faites chauffer ce mélange au bain marie et le fouettez pendant 2/3 minutes.

3ème étape : Hors du feu, fouettez au batteur pendant 10 a 15 minutes
jusqu'à l'obtention d'une mousse très claire et blanchâtre.

4ème étape : mélangez la farine, la maïzena et le cacao.

5ème étape : rajoutez ce mélange aux oeufs/sucre, et mélanger avec une spatule en bois, très délicatement.

6ème étape : versez le mélange sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, et dans le cercle a pâtisserie. faites cuire 10 minutes a 210°c puis 30 minutes a 180°C

7ème étape : enlevez le cercle a pâtisserie et laisser refroidir.

*Préparation de la crème :
1ère étape : si les griottes sont congelées, les mettre dans une passoire et les passer sous l'eau et laissez les s'égoutter.

2ème étape : fouettez la crème froide en chantilly bien ferme

3ème étape : ajoutez le Kirsh, le sucre et la vanille, fouettez légèrement et réservez au frais

*Préparation du sirop :
1ère étape : faites chauffer l'eau et le sucre, bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissout.

2ème étape : laissez refroidir, et ajouter le Kirsh

* le montage :
1ère étape : découpez la génoise en trois disques égaux

2ème étape : posez un premier disque sur votre plat et recouvrez le d'environ 1 cm de crème. parsemez de griottes.

3ème étape : recouvrez d'un deuxième disque. imbibez de sirop, étalez un peu de crème puis de griottes

4ème étape : posez le dernier disque imbibez avec le reste du sirop et recouvrez de crème.

5ème étape : recouvrez tout le gâteau de crème

6ème étape : avec un économe, faites des copeaux dans une plaquette de chocolat et recouvrez en le gâteau, décorez avec des cerises.

Remettez au frais jusqu'à la dégustation

ASTUCES :
* si vous avez peur de rater le découpage de la génoise, vous pouvez cuire la génoise en trois fois en veillant a bien diviser la pâte en trois part égale. Ou si vous avez trois moules de même taille dans trois moules différents.
* veillez a mettre des le départ des cerises de côtés pour la déco car on y pense pas forcement au moment du montage.
* si vous n'avez pas de crème fraîche froide, mettez la au congélateur pendant 15 minutes avec le récipient et les fouets.
* pour le décor, vous pouvez utilisez des vermicelles chocolatés, du chocolat blanc etc....

Bonne dégustation!!!!

le fraisier

2009-02-24T06:39:00.000-08:00

Ce n'est pas peu dire que j'adore les fraises.... ceux qui me connaissent pourrait le confirmer!!!!
Alors j'ai décidé de me lancer et d'essayer... Voici le résultat.
Je vous ai mis deux photos c'est la même recette mais l'une est présentée de manière traditionnelle et l'autre pour l'anniversaire de ma fille.

J'ai fait la recette sur deux jours, d'abord la crème au beurre et la crème pâtissière et le lendemain le montage.

Attention, ce gâteau est à préparer la veille du jour de la dégustation.

Le recette parait un peu fastidieuse, mais elle vaut vraiment le coup!!!
Après l'avoir réussi vous pourrez la décliner sous différentes formes....

Ingrédients:
*Pour la meringue italienne
40g d'eau
100g de sucre+35g
70g de blanc d'oeufs

*Pour la crème au beurre (environ 1kg):
100g d'eau
5 jaunes d'oeufs
280g de sucre
360g de beurre mou (a sortir la veille)
sirop de fraise ou autre goût

*Pour la crème pâtissière (environ 800g) :
50cl de lait entier
vanille
120g (6jaunes) de jaunes d'oeufs
50g de maïzena
120g de sucre
50g beurre

*Pour la génoise :
150g de farine
180g de blancs d'oeufs
150g de sucre
120g de jaunes d'oeufs
50g de sucre glace

*pour le sirop :
100g d'eau
70g de sucre
20g de sirop de fraise ou liqueur

800g de fraises
300g de pâte d'amande
colorants alimentaires

Déroulement :

Préparez d'abord les crèmes :
*La crème au beurre :
1ère étape : la meringue italienne .... mettez dans une casserole l'eau et le sucre et faites chauffer a feu doux jusqu'à 118°c

2ème étape : pendant ce temps, montez les blancs en neige. rajoutez les 35g de sucre quand ils deviennent fermes.

3ème étape : dès que le sucre est a 118°C, le verser doucement sur les blancs montés tout en continuant de battre a vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu'à ce que la meringue soit froide (environ 10min). Voilà vous savez faire une meringue italienne!!!! Réservez là au frais

4ème étape : mettre l'eau et le sucre a chauffez jusqu'à 118°c. Pendant ce temps fouettez les jaunes au batteur, et dès que le sucre est à 118, le verser sur les jaunes et battre a pleine vitesse. le mélange devient blanc et forme un "ruban"

5ème étape : travaillez le beurre au batteur jusqu'à ce qui il soit lisse et homogène. Ajoutez les jaunes d'oeufs au beurre et le sirop (facultatif) et mélangez a petite vitesse afin d'obtenir une texture homogène.

6ème étape : incorporez la meringue italienne et mélangez délicatement. Conservez la au frigo recouvert de film alimentaire.

*La crème pâtissière :
1ère étape : faire bouillir le lait avec la vanille et laisser reposer.

2ème étape : fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Fouettez sans faire blanchir.

3ème étape : Portez de nouveau a ébullition le lait. incorporez 1/3 de lait sur le mélange d'oeufs, fouettez vivement, puis incorporez le reste du lait tout en continuant a fouettez vivement. remettez dans la casserole et faites cuire a feu vite, tout en fouettant vivement.

4ème étape: dès que la crème a épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez le jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.

5ème : étalez la crème sur un film alimentaire et enveloppé là complètement. Réservez au frais.

Le lendemain ou le jour même si vous avez du temps...

*la génoise :
1ère étape : Fouettez les blancs en neige et quand ils deviennent fermes, rajoutez le sucre. La neige doit être ferme

2ème étape : rajoutez les jaunes d'oeufs très délicatement et fouettez pendant 5 sec.

3ème étape : Incorporez la farine en mélangent doucement.

4ème étape : couvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé et répartissez la pâtes sur les deux (environ 30x20cm). Bine égaliser et saupoudrez de sucre glace.

5ème étape : mettre au four pendant une dizaine de minutes, ils doivent être dorer. laisser refroidir.

*Pour le sirop :
Portez le l'eau et le sucre à ébullition, et rajoutez le sirop ou la liqueur après refroidissement.

*Réalisez la crème mousseline :
1ère étape : fouettez la crème au beurre afin de la rendre la plus légère possible.

2ème étape : fouettez la crème pâtissière afin qu'elle devienne lisse.

3ème étape : ajoutez la crème au beurre et mélangez doucement au fouet jusqu'à complète absorption.

*Réalisez le montage :
1ère étape : déposez le carde en inox ou un cadre fait maison en rhodoïd ou carton. Enlevez le surplus de génoise. Faites de même avec le second biscuit.

2ème étape : posez le premier biscuit sur le plat de présentation et mettre le cadre en inox autour. Imbibez légèrement le biscuit de sirop.

3ème étape : mettez la moitié de la crème mousseline sur la génoise. Puis mettez les fraises, coupés en deux dans le sens de la longueur le long du cadre, en les serrant (il ne faut pas que les fraises dépassent le cadre, ni qu'elles arrivent presqu'au bord, vous ne pourriez refermez la gâteau). puis disposez le reste des fraises au centre du gâteau. recouvrez de crème (en gardez un peu pour le dessus).

4ème étape : posez la deuxième génoise dessus et imbibez la légèrement de sirop. Mettez au frigo pendant au moins 6 heures. le mieux est la nuit

*Le jour de la dégustation :
1ère étape : sortez le gâteau et ôtez le cadre a l'aide d'un couteau.

2ème étape : recouvrez le gâteau du reste de crème en très fine couche, ceci afin de permettre à la pâte d'amande de tenir sur le gâteau.

3ème étape : faites chauffez légèrement au micron onde la pâte d'amande et travaillez la. étalez là et donnez lui la forme d'un rectangle. si elle colle sou poudrez un peu votre plan de travail de sucre glace.

4ème étape : recouvrez le gâteau avec la pâte d'amande, et coupez le surplus. bien lissez le tour avec le doigt. Pour la fraise, j'ai rajoutez du colorant alimentaire rouge et vert.

5ème étape : faire la déco

remettez au frais jusqu'à la dégustation....

ASTUCES :
*préparez le gâteau la veille et ne faites la déco que le jour de la dégustation
*vous pouvez faire n'importe quelle forme de gâteau, a vous d'étaler la génoise selon la forme choisie
*utilisez les colorants alimentaires afin de laisse libre cours a votre imagination
*Pour faire les points blancs, j'ai utilisez du chocolat blanc fondu déposé a l'aide d'un couteau
*vous pouvez utilisez d'autres goûts pour le sirop
*vous pouvez remplacez les fraises par des framboises, etc...
*Pour démoulez vous pouvez utiliser un seche cheveux. vous le passez autour du cadre en inox, le démoulage sera plus facile
*pour la fraise, utilisez un moule coeur
*vous pouvez arrêter la déco de la fraise après la pose de la pâte d'amande rouge et gardez le coeur pour un dîné pour amoureux ou pour faire plaisir a quelqu'un que l'on apprécie

Bonne dégustation.

le flan parisien...

2009-02-17T08:21:00.000-08:00

Petite, j'ai toujours adoré les flans que l'on trouvait dans les boulangeries. Mais attention uniquement le flan nature, et surtout, surtout, il devait être parfaitement rigide pour que je puisse y laisser la trace de mes dents tout le long du flan. LA était mon plaisir suprême.
Alors j'ai voulu tenter une recette en me disant que cela avait peu de chance de marcher, étant donné que les boulangeries rajoutent des additifs permettant une bonne tenue...
et là, j'avoue avec beaucoup de fierté (ça fait du bien de se jeter des roses) que le résultat est allé au delà de mes espérances.
Alors a vos fourneaux...

Recette de Christophe Felder
Ingrédients :
La pâte :
125g de beurre mou
125g de sucre
1 oeuf
250g de farine
1 pincée de levure chimique

Le flan :
6 oeufs
300g de semoule
140g de maïzena
2 cuillerées a soupe de vanille liquide
30 cl de crème liquide
120 cl de lait

Déroulement :
1ère étape :
préparation de la pâte : mettre dans un saladier ou au robot, le beurre, le sucre, la farine, et la levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Rajouter l'oeuf et re-mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme. Couvrir d'un linge et mettre au frigo pendant 30 minutes.

2ème étape :
Préparation du flan :
*mettre dans un saladier les oeufs, la moitié du sucre, la maïzena, et la vanille. Fouettez vivement mais sans que le mélange blanchisse. Ajouter la crème liquide et re-mélangez.

*versez le lait dans une casserole avec le sucre, mélangez portez a ébullition et retirez du feu.

*incorporez le lait au premiers mélange et battez vivement. remettez le tout dans une casserole et faites chauffez sur feu doux tout en fouettant. Dès que la crème épaissit retirez du feu.

3ème étape :
Réalisation du gâteau:
* sortir la pâte, la pétrir et l'étaler au rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Mettez la pâte dans un plat carré. coupez le surplus. si vous avez des petit moule, vous pouvez faire des petits flans.

*versez la crème dans le plat garni de tarte et lissez la surface a l'aide d'une spatule.

faire cuire 20 minutes 210°C, puis 10 minutes a 240°C (th 8). Si la surface n'a pas assez de couleur, passez votre gâteau sous le gril de votre four.

ASTUCE :
vous pouvez faire de petits flans, reduisez un peu le temps de cuisson.

Bonne dégustation...

et après les pains au chocolat, voici les pains aux raisins....

2009-02-09T09:48:00.000-08:00

Pour ceux qui n'aiment pas les pains au chocolat ou tout simplement pour les gourmands...

ingrédients :
la pâte briochée (a faire la veille)
500g de farine
10g de sel
20g de levure de boulanger
5 oeufs
250g de beurre tempéré en dés
60g de sucre
1dl d'eau

crème pâtissière a la vanille (500g)(a faire le jour de la confection des pains)
gousse de vanille ou arôme vanille
30g de maïzena
80g de sucre
35 cl de lait frais entier
4 jaunes d'oeufs
35 g de beurre a température ambiante
des glaçons ou de l'eau très froide

ASTUCE : vous pouvez remplacer la vanille par 250g de chocolat noir râpe a la fin de la cuisson

150g de raisins secs macérés dans 1dl de rhum ou d'eau

Déroulement :

I-Préparation de la pâte a brioche :
1ère étape : Disposez la levure, la farine en fontaine dans une bassine inox ou robot, ajoutez le sel et le sucre.

2ème étape : Ajoutez les oeufs battus, mélangez, en même temps, ajoutez l'eau et mélangez encore.
Vous allez obtenir une pâte légèrement collante et pas très lisse.

3ème étape : Commencez le pétrissage de la pâte en étirant et repliant la pâte sur elle même afin de lui apporter du corps (Élasticité).
Après 1/4 d'heure de pétrissage intensif,la pâte doit être lisse et élastique

4ème étape : ajoutez le beurre tempéré et coupé en petits morceaux.
Pétrir à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement mélangé.

5ème étape : Déposez dans une bassine , recouvrir d'un linge et laisser pousser à température ambiante.

6ème étape : Après quelques heures (suivant la température de la pièce) la pâte à doublée de volume, vous devez la rabattre, avec la main en tapant dessus vous allez faire retomber la pâte. Celle-ci doit retrouver son volume d'origine.

7ème étape : Stockez au réfrigérateur avant utilisation, au moins 3 heures, toute la nuit de préférence.

II- le lendemain, la crème pâtissière :

1ère étape : mettez les raisins dans un bol et recouvrez d'eau ou de rhum

2ème étape : dans une casserole, mettez la maïzena, la moitié du sucre, le lait, et la vanille. remuez au fouet jusqu'à ébullition. Retirez la casserole du feu.

3ème étape : battez les jaunes avec le reste du sucre pendant 3 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. arrosez avec un peu de lait tout en continuant a fouetter.

4ème étape : versez ce mélange dans la casserole et remettez la à chauffer, tout en continuant a fouetter

5ème étape : des l'ébullition, retirez du feu et mettez la casserole immédiatement dans un grand récipient rempli de glaçons

6ème étape : quand la crème a refroidit, incorporer le beurre en fouettant vivement.

III- montage des pains au raisins :
1ère étape : Étalez un rectangle pâte à brioche de 8mm d'épaisseur.

2ème étape : Déposez la crème pâtissière froide, et étalez sur toute la surface.

3ème : Parsemez les raisins. (Ne pas ajouter le jus de macération.)

4ème étape : Roulez la pâte sur elle même pour former un grand boudin.

5ème étape : Découpez des tronçons d'environ 3cm et déposez à plat sur une plaque.
A l'aide d'une spatule , écrasez légèrement les tronçons de façon régulière en leur donnant une forme ronde.

6ème étape : Laissez gonfler dans le four a T°35 max 45 degré (a vous de juger quand ils sont suffisamment gonflés)

7ème étape : dorez avec un oeuf battu. Et enfournez environ 20 minutes (Suivant le four ) à 200 °

ASTUCES :
*la levure ne doit pas être en contact avec le sel
*pour pas que le fond de la casserole brûle, passez la sous un jet d'eau froide avant
*formez tous vos pains et mettez a congeler (avant de les faire gonfler) sur une plaque puis mettez les dans un sac hermétiquement fermé. Vous n'aurez plus qu'à les sortir qu'au besoin. Reprenez à l'étape 6.

Bonne dégustation....

2009-02-04T14:55:00.000-08:00

Voici une recette qui ravisent mes enfants et mon mari. Rien de plus alléchant que l'odeur de la pâte qui gonfle dans le four couplée de cette odeur irrésistible de chocolat fondu....

Une recette a faire sur 24h a cause du temps de repos et du fait que je la fais sur deux siestes de mes filles. Mais vous pouvez la préparer le matin et la faire cuire le soir...

Ingrédients :
500 g de farine de blé,
250 g d'eau ou de lait (j'ai fait moitié-moitié)
1 oeuf,
17 g de levure de boulanger,
50 g de beurre fondu,
60 g de sucre,
10 g de sel.
40 barrettes de chocolat (que vous pourrez trouvez là )
ou sur meilleur du chef.com (gastronomie, décors en chocolat, bâtons)

250g de beurre.

Déroulement :
1ère étape : faire la détrempe : verser la levure dans le fond de la cuve du robot (ou à la main); ajouter la farine, le sucre et le sel.

ASTUCE : La levure ne doit pas jamais être en contact direct avec le sel avant le mélange.

2ème étape : Mouiller avec le mélange l'oeuf et le beurre et 3/4 de l'eau/lait

3ème étape : Pétrir grossièrement, ajouter le reste de l'eau/lait

ASTUCE : Ne jamais mettre le liquide d'un seul coup, il ne faut pas que la détrempe soit trop liquide, votre pâte ne prendrait pas.

4ème étape : Pétrir légèrement, puis mettre dans un saladier (si fait au robot).

5ème étape : recouvrir d'un linge et réserver au frais environ une heure. Sortez le beurre.

6ème étape : au bout d'une heure, travaillez le beurre ramolli et former un carré

7ème étape : Étalez la pâte avec un rouleau pour obtenir deux carrés de la taille de celui du beurre. Intercaler celui-ci entre les carrés de pâte

8ème étape : Étalez de nouveau au rouleau en un long rectangle, environ 1.5cm d'épaisseur,de façon à pouvoir le plier en trois et obtenir un nouveau carré, c'est votre premier tour. Laissez reposer la pâte 20 min sur votre plan de travail.

9ème étape : recommencez l'opération pour donner un second tour. couvrir et mettre à reposer au frais (au moins 3h moi je mets la nuit comme cela je ne passe pas journée a en faire, c'est un goûter prêt pour le lendemain!).

10ème étape : le lendemain, donnez un dernier tour.

11ème étape : Étalez la pâte en un rectangle d'environ 35cm de large sur 3mm d'épaisseur. Découpez deux bandes d'égale largeur.

12ème étape : Disposez une barre de chocolat (ou chocolat en morceaux). Repliez la pâte et ajouter une deuxième barre de chocolat. Roulez et écrasez légèrement pour fixer la soudure qui doit être dessous avec un peu d'eau.

13 ème étape : Disposez sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
Dorez légèrement au jaune d'œuf, et faire pousser(gonfler)dans le four entre (30 et 45 degré pas plus!) jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (cela peut prendre entre 20 minute et une heure, c'est vous qui jugez!!!)

14ème étape : dorez au jaune d'oeuf de nouveau et cuire environ quinze minutes à 190°C, jusqu'à ce qu'ils soit dorés.

ASTUCES :
* vous pouvez juste cuire ce qu'il vous faut, et mettre le reste à congeler sur une plaque puis mettre dans un sachet. Attention le faire avant les faire gonfler. Quand vous avez besoin de pains au chocolat, vous n'aurez qu'a les sortir et a reprendre a partir de l'étape 13
* c'est le même principe pour les croissants, vous coupez des carrés, puis vous les roulez d'un coin vers celui opposé.
* il est très important de faire les trois tours ce ce qui donnera du "gonflant" a vos pains au chocolat

Bonne dégustation...

Mes lasagnes

2009-02-03T14:00:00.000-08:00

Un repas simple, rapide et qui plaît à tout le monde!!!
Ingrédients
des lasagnes fraîches ou non
1 oignon
1 carotte
1 boite de concentré de tomate
4 tomates moyennes
1 cube de bouillon de boeuf ou volaille
800g de steak haché
10cl de vin blanc (facultatif, mais tellement plus moelleux, prenez le même vin que vous servirez avec les lasagnes!)
gruyère
4 cuillères a soupe de farine
40g beurre
1/2l lait

Déroulement :
1 étape : émincez l'oignon , la carotte et les tomates et les faire revenir dans un faitout/poële avec un peu de matière grasse (beurre ou huile)

2ème étape : rajoutez le steak haché et le faire revenir uniformément.

3ème étape : dès que le steak haché n'est plus rouge, rajoutez le concentré de tomate, le cube de boeuf ou volaille et le vin blanc. Laissez cuire a feux doux jusqu'à ce qu'à la surface il se forme des petits cratères. Assaisonnez

4ème étape : pendant la cuisson de la viande, faites la béchamel. Pour cela faites bouillir le lait quelques instants puis le retirer du feu.

5ème étape : mettre le beurre dans un récipient et le faire fondre au micro-onde. Puis rajouter la farine et bien mélanger au fouet. Vous devez obtenir une pâte onctueuse

6ème étape : rajoutez le lait bouillant sur le mélange beurre/farine et mélangez vigoureusement. Remettre le tout au micro-onde pendant 1 minute. Assaisonnez.

7ème étape : mettre un peu de béchamel au fond du plat et recouvrir de lasagnes. Mettre un couche de viande, une couche de béchamel,puis une couches de lasagnes, une couche de viande, puis béchamel, puis lasagnes, et versez le reste de la béchamel.

8ème étape : recouvrir de gruyère et mettre au four a 180° ou Th 6 pendant 30 minutes environ.

Astuces :
*Pour le vin de la recette, cela peut être le même que celui servi avec les lasagnes.
*Pour peler les oignons, mouillez vous d'abord les poignets a l'eau froide, cela vous évitera de pleurer.
*si vous ne mangez pas tout, vous pouvez congeler des parts.

Bonne dégustation...

Les cannelés ou canelés

2009-02-03T08:30:00.000-08:00

Voici une des mes recettes qui allie rapidité (environ 30 min), simplicité (pas d'ingrédients que personne n'a!) et qui est bonne (dixit mon mari et mes enfants, et quelques amis)!!!
Les cannelés ou canelés.

Ingrédients pour une vingtaine :
1 litre de lait
une gousse de vanille (moi je prends de la vanille liquide, moins chère et se conserve mieux)
100g de beurre mou (au besoin passer le quelques secondes au micron onde, attention, il ne doit pas être fondu)
500g de sucre
2 oeufs
4 jaunes (vous pouvez congeler les blancs pour une utilisation ultérieure)
10 cl de rhum (facultatif)
250g de farine
1 pincée de sel
une bouteille vide (utilisez la bouteille de lait préalablement rincée)
moule a cannelés (se trouvent dans toutes les grandes surfaces aux environs de 10 euros le moule de 6 cannelés)

Déroulement :
1ère étape : Porter le lait à ébullition. après ébullition, retirez la casserole du feu et ajouter la vanille (soit racler la gousse et y mettre les graines, soit 3 cuillères de vanille), et laisser infuser

2ème étape : Dans un saladier mélangez, progressivement et sans fouetter, le beurre mou, le sucre, les oeufs, les jaunes le rhum, la farine et le sel. Vous devez obtenir un pâte onctueuse.

3ème étape : ajoutez le lait chaud et remuez délicatement avec un fouet.

4ème étape et astuce : verser la préparation dans la bouteille (utilisez un entonnoir, ou un verre doseur...)

5ème étape : la plus importante et la plus longue, car ici votre recette est finie!
mettez la bouteille au frais pendant 24 h (12h est un minimum). Plus elle reste au repos, plus vous réussirez vos cannelés. Moi je les prépare pendant la sieste de mes enfants, et je les cuits le lendemain pendant leur sieste.
Et hop un goûter!!!

6ème étape : le lendemain, préchauffez votre four a 180 degrés ou Th 6.
Versez la préparation dans les moules a cannelés (et la bouteille prend tout son sens!!!).

7ème étape : faites cuire environ 45 minutes (cela dépend de votre four). Il faut qu'ils soit bien dorer, voir légèrement noirs. sortir du four et démouler dans les 10 minutes (pas de suite car il s'affaisseraient, pas trop tard car ils resteraient dans le moule a cause du la caramélisation du sucre)

Bonne dégustation!!!